近日，國(guó)家發(fā)改委、住建部、財(cái)政部印發(fā)通知，正式確定包括西安在內(nèi)的17個(gè)城市成為第四批餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)城市。一直以來(lái)，總被忽視的廚余垃圾終于將有更加規(guī)范的處理方式。而難以馴服的“地溝油”這次是否會(huì)被穩(wěn)穩(wěn)拿住，備受大家期待。

公共或者家庭用餐等產(chǎn)生的廚余及食用油脂等，被稱為泔水。目前，西安除了少數(shù)幾家廢棄油脂回收公司外，還沒(méi)有針對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行專門處理的機(jī)構(gòu)。除了被填埋，相當(dāng)一部分的餐廚垃圾被私拉亂運(yùn)，或用于養(yǎng)豬，或被黑心商人當(dāng)做煉制地溝油的原料重回餐桌，這也是老百姓外出吃飯很難放心的原因之一。

西安市民：吃火鍋的時(shí)候最擔(dān)心，看見(jiàn)紅油最擔(dān)心，地溝油啊。

西安市民：在外面吃不衛(wèi)生，不衛(wèi)生有兩點(diǎn)，第一點(diǎn)就是環(huán)境差，第二點(diǎn)就是地溝油。所以說(shuō)平時(shí)一般在外面吃都選擇環(huán)境好一點(diǎn)，看著干凈一點(diǎn)的，要不然就在家里吃。

在沒(méi)有針對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行專門處理機(jī)構(gòu)的情況下，許多的小型餐館還是廚余垃圾混合丟棄，不但污染環(huán)境，更重要的是這些含油脂的泔水，可能又會(huì)被做成食用油搬上餐桌，成為食品安全的隱患。事實(shí)上，目前只有部分大型餐飲企業(yè)能夠?qū)N余垃圾進(jìn)行分類處理。

西安老孫家飯莊行政總廚王峰：我們老孫家所產(chǎn)生的餐廚垃圾有兩個(gè)方面，一個(gè)方面就是含油脂的，一個(gè)方面是不含油脂的。含油脂的餐廚垃圾，有一個(gè)油水分離器，通過(guò)這個(gè)進(jìn)行一下處理，然后由西安市規(guī)定的有資質(zhì)的公司來(lái)進(jìn)行按期按時(shí)清理，不含油脂的，我們的按規(guī)定進(jìn)行處理。

在中國(guó)，受請(qǐng)客吃飯要講排場(chǎng)的飲食文化影響，每年餐廚垃圾的產(chǎn)量格外驚人，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)城市每年產(chǎn)生的餐廚垃圾總量不低于6000萬(wàn)噸。想要減少餐廚垃圾對(duì)環(huán)境的影響，更重要的是從源頭上減少。

西安某飯莊行政總廚王峰：我們?yōu)榱藦脑搭^達(dá)到效果，減少餐廚垃圾量，所以我們給服務(wù)員進(jìn)行全方面培訓(xùn)，讓服務(wù)員給顧客提示，你吃多少點(diǎn)多少，這樣可以從源頭上減少剩菜，剩余餐廚垃圾的量，達(dá)到這樣的效果。

這些不起眼的餐廚垃圾如果不加處理，腐爛變質(zhì)后容易產(chǎn)生剌激性氣味，污染大氣環(huán)境；同時(shí)垃圾含水率高，直接被填埋處理，產(chǎn)生的滲濾液會(huì)嚴(yán)重污染地表和地下水；而且容易滋生蚊蠅、病源菌等，威脅人體健康；巨大的數(shù)量也給城市垃圾處理帶來(lái)難度，大大提高了處理成本。

廚余垃圾再利用將分“三步走” 未來(lái)家庭也要分類

實(shí)很多年前，西安就曾提倡過(guò)垃圾分類。那么，如今垃圾分類的效果怎么樣？即將出臺(tái)的餐廚垃圾處理方式又會(huì)給大家的生活帶來(lái)哪些改變呢？

記者發(fā)現(xiàn)，很多城市的公共垃圾并沒(méi)有實(shí)行分類處理，而遍布街頭的分類垃圾桶也早已失去了應(yīng)有的分類作用。除此之外，市民們家中產(chǎn)生的餐廚垃圾，也都是和其他生活垃圾混合丟棄，大家也希望餐廚垃圾能夠更好的分類處理。

西安市民：做飯呢一般垃圾我們都是裝在袋子里，扔到下面的垃圾桶里。因?yàn)閺N房里經(jīng)常有剩菜剩飯的，倒在垃圾桶里，如果拿下去不分類，它飄出來(lái)的味兒比較大，對(duì)小區(qū)的環(huán)境影響不是太好。

未來(lái)西安計(jì)劃實(shí)行三步走：第一步：將建設(shè)至少4座餐廚垃圾處理廠，分別位于東南西北4個(gè)方位。每個(gè)處理廠日處理能力200噸。第二步：將每一家餐飲單位的餐廚垃圾實(shí)行電子檔案管理，每天排放的餐廚垃圾種類、數(shù)量等全部進(jìn)入信息系統(tǒng)。至少在市一級(jí)設(shè)立餐廚垃圾監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)。第三步：組建專門的餐廚垃圾收集清運(yùn)隊(duì)伍，餐廚垃圾的運(yùn)輸車輛統(tǒng)一規(guī)范管理。這樣一來(lái)，所有餐廳、賓館等產(chǎn)生的餐廚垃圾，將在排放、收集、運(yùn)輸、處理等環(huán)節(jié)都實(shí)行專業(yè)管理，最大限度使餐廚垃圾變成沼氣、生物柴油、潤(rùn)滑油等資源再利用，也能讓泔水油遠(yuǎn)離餐桌。

縱觀世界各國(guó)的廚余垃圾處理方式是各不相同：美國(guó)多采用物理破碎方式，將破碎后的流質(zhì)物直接排到下水道；德國(guó)以微生物處理為主；日本的國(guó)土面積有限，主推規(guī)范的飼料化和焚燒兩種工藝。其實(shí)不論哪個(gè)國(guó)家，對(duì)于餐廚垃圾大都實(shí)行，在環(huán)保的前提下嚴(yán)格規(guī)范處理，在無(wú)害的前提下廢物利用。我們也希望，未來(lái)西安設(shè)立的廚余垃圾廠在效改善城市環(huán)境的同時(shí)，能遏制住地溝油產(chǎn)生的源頭。