為從源頭上管住地溝油，本市明確規(guī)定，明年底前所有餐飲企業(yè)必須安裝油水分離器，面向這一市場，不少企業(yè)緊急攻關(guān)，近期陸續(xù)拿出了產(chǎn)品。至于誰來買單？市食安辦表示，將開展“誰收油，誰承擔”的嘗試，不給餐飲企業(yè)增加負擔。請聽報道：

　　油輕水重，層次分明，是人們的常識。但在新錦江大酒店后廚的隔油池里，記者看到，水泡翻騰間，池中原本明顯的油層消失不見了，空氣中也沒有濃重的腐臭氣味。上海富程環(huán)保公司董事長馮世丹說，化油于無形，他們用的是一臺負離子發(fā)生裝置：

　　【油為什么會結(jié)塊呢？因為它的分子鏈比較長，把它氧化分子鏈打斷以后，改變它的存在狀態(tài)(就上面一個主機，四根管？)曝氣管，不占地方的。(一池水要處理多久？)一般來說，一個小時?！?/span>

　　這種設備售價3到5萬元，新錦江率先吃螃蟹，每個隔油池都配了一臺，前后對比，效果明顯：

　　【經(jīng)常堵塞啊，有惡臭啊，這種情況做酒店都知道，很困擾人的，現(xiàn)在好很多了。我們這邊也是定期有公司來撈油的，開了這個東西以后，就覺得油撈不到?！?/span>

　　撈不到油，是優(yōu)勢，也是一種缺憾，因為廢棄食用油脂都是可以拿來深加工的資源。因此在馮世丹的規(guī)劃中，這種處理裝置主要面向后廚面積狹窄的小型餐飲企業(yè)，大中型企業(yè)還是推薦專門的油水分離裝置，他們的產(chǎn)品是全自動的，已經(jīng)在外灘22號，雅居樂廣場等地投入使用：

　　【面積需要15平方以上吧要有單獨的管道，這個地方里面就可以搞得非常干凈，全部不銹鋼的，封閉的，全部自動化控制，成本20多萬。】

　　并非所有的油水處理裝置都如此昂貴，據(jù)記者了解，在這一領域，本市多家專業(yè)環(huán)保企業(yè)激烈競爭，各顯其能，最小的產(chǎn)品，占地面積只有半個平方，價格約三萬元。市食安辦副主任顧振華說，他們已經(jīng)著手對這些產(chǎn)品進行鑒定和認證。

　　按照規(guī)定，油水分離器安裝與否，最終將與本市餐飲企業(yè)的衛(wèi)生許可，營業(yè)執(zhí)照的發(fā)證直接掛鉤。動輒幾萬元的安裝成本，誰來賣單，始終是餐飲企業(yè)，尤其是小企業(yè)最關(guān)心的問題。對此，顧振華透露，本市將開展“誰收油，誰承擔”的嘗試，由收運企業(yè)來支付這筆費用：

　　【這個錢誰出？誰收油，由這個單位出錢，用今后獲得的廢棄油來抵充設備的費用，對餐飲單位來說，沒有增加成本，或者雙方協(xié)商，錢寧可自己出，我可以選擇更好的服務單位?！?/span>