廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關(guān)系

　　研究發(fā)現(xiàn)，廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當(dāng)油燒到“吐火”時，油溫可達(dá)350℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，不僅會使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，還能導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

　　動物實驗表明，菜籽油、豆油加熱到270~280℃時產(chǎn)生的油霧凝聚物，可以導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，這被認(rèn)為和癌癥發(fā)生有關(guān)。不加熱的油沒有這種損害，加熱不到240℃時，損害作用較弱。所以，食油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時能產(chǎn)生大量有害的致癌物質(zhì)，特別是油炸食品時，滿廚房都是油煙，對身體危害很大。反復(fù)加熱的食油，如多次用來油炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)(所以應(yīng)少吃油炸食品)，它所產(chǎn)生的油煙中含致癌物也更多，危害性更大。臨床分析發(fā)現(xiàn)，肺癌患者除了與吸煙關(guān)系較大外，還與經(jīng)常熏聞油溫過高產(chǎn)生的油煙有直接關(guān)系，這些患者多半50歲以上，有較長的烹飪史。

　　油溫要有所控制，盡可能不超過200℃

　　要遠(yuǎn)離肺癌，就請從遠(yuǎn)離廚房的油煙做起，提倡改變烹飪習(xí)慣。最根本的方法是減少油煙在廚房中的停留時間，對一般家庭來說，廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。此外，炒菜時的油溫也要有所控制，盡可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產(chǎn)品，盡量避免油煙的損害。并且在飲食上應(yīng)注意多攝入維生素A、胡蘿卜素、蔬菜和水果等。（廣州油煙凈化器：taijiada.cn）