中國傳統(tǒng)的高溫烹調(diào)習(xí)慣使得家庭廚房中長期彌漫著可怕的烹調(diào)煙霧。烹調(diào)煙霧是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性產(chǎn)物，含有許多有毒有害成分。上世紀50年代一位美田流行病學(xué)教授發(fā)現(xiàn)居住在舊金山的華人婦女肺癌發(fā)病率很高.而且這種肺痛細抱類型并非吸煙引起的。經(jīng)過長期調(diào)查，他發(fā)現(xiàn).華裔家庭有吃油炒、油煎和油炸食物的習(xí)慣，而且大多數(shù)是主婦操持廚房內(nèi)的烹調(diào)工作。教授于是懷疑是否與烹調(diào)油煙霧有關(guān)，他采集了她們廚房排氣扇上沉積的油垢，在實驗室中進行致癌試驗.結(jié)果發(fā)現(xiàn)確有誘發(fā)癌癥的可能性。這一發(fā)現(xiàn)轟動美國。近年來，中國流行病學(xué)研究證明.飲食業(yè)炊事人員的肺痛發(fā)病率較高。調(diào)查顯示，習(xí)慣炸炒烹調(diào)手法的做飯者比習(xí)慣煮蒸烹調(diào)手法的做飯者肺癌死亡率高出近1倍。長期接觸廚房油煙的人患肺癌的幾率甚至遠遠高于不常接觸廚房油煙的吸煙者。廚房污染源主要有兩個方面:一是從煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;二是烹飪菜肴時產(chǎn)生的油煙。

　　廚房烹調(diào)煙霧對人體普遍的傷害是呼吸道和肺部。1976年國外醫(yī)學(xué)報告顯示煙霧a露是鼻咽癌的危險因素.尤其對于華人廚師.經(jīng)常接觸烹調(diào)煙霧在奧咽癌的發(fā)生中起重要作用。后來的一系列調(diào)查和研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)煙4與肺癌的發(fā)生有關(guān)，它是原發(fā)性肺鱗癌和肺腺癌的主要危險因素之一。

　　烹調(diào)煙霧是食用油及食品在高溫下熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性產(chǎn)物。有許多有毒有害成分。食用油熱氧化分解產(chǎn)物也很復(fù)雜，不同種類的食用油在高溫下的熱解產(chǎn)物達200多種，主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環(huán)化合物等。有研究報道.食用植物油中含有多種多環(huán)芳烴類物質(zhì)。我國居民常用的豆油、菜油、花生油、棉籽油等都含有一定量的3,4一苯并花。對食用油加熱后所產(chǎn)生的煙霧進行分析，也發(fā)現(xiàn)多種食用油的油煙中含有苯并花、二苯并蓖等毒性物質(zhì)。3,4-苯并花是由5個苯環(huán)構(gòu)成多環(huán)芳烴，是1933年第一次由瀝青中分離出來的一種致癌烴。3,4一苯并花的主要來源于工業(yè)生產(chǎn)和生活中煤炭、石油和天然氣燃燒產(chǎn)生的廢氣，機動車輛排出的廢氣，加工橡膠、熏制食品以及紙煙與煙草的煙氣等。據(jù)報道，一包香煙內(nèi)含有0.32微克的3,4-苯并花，每燒1千克煤，可產(chǎn)生0.21毫克3,4一苯并花。大氣中致癌物質(zhì)有3,4-苯并花、二苯并花等十多種多環(huán)芳香烴。由于3,4一苯并花較為穩(wěn)定.在環(huán)境中廣泛存在，且與其他多環(huán)芳烴化合物的含量有一定相關(guān)性，所以都把3,4一苯并花作為大氣致病物質(zhì)的代環(huán)境污染的主要監(jiān)測指數(shù)之一。

         由此可見安裝必要的廚房電器是非常有必要的！如油煙凈化器和油水分離器，這個是最能直接作用在空氣和廢水中！