影響廚房設計的要素
   

 一廚房設計的影響因素
      廚房設計與設備布局不僅受到飯店內部條件的制約.同時還會受到來白飯店外部的條件和政策的形響，在進行廚房設計和布局時.必須作充分和緣合的考慮。
  

  I.廚房的建筑格局和規(guī)模大小
    用于設計廚房的空間的大小.場地的結構形狀。對廚房的設計構成直接影響。
場地規(guī)整.有利于廚房進行規(guī)范設計.配備充足的設備。廚房的位置若便于原料的進貨和垃圾清運.對集中設計加工廚房創(chuàng)造了良好條件:若廚房與餐廳同在一樓層.則便于烹調、備任和出品的節(jié)省和順楊設計。反之.廚房場地狹小.或不規(guī)整，或與餐廳不在同一平面，設計布局則相對比較困難.要進行統(tǒng)分結合.靈活設計.方能減少生產與出品的不便。

    2.廚房的生產功能
    不同生產功能的廚房設計考慮的因素也不相同。綜合加工、烹調、冷菜和點心所有生產功能的廚房.其設計要求由生到熟.由粗到細.進行統(tǒng)一的設計和布局。這樣的廚房往往比較少.只見于小型飯店、酒樓。而一般中、大型飯店的目房往往是由若干功能獨其的各分點廚房有機聯(lián)系組合而成的。因此.廚房功能不一設計各異。西餐廚房的設計.應配備西餐制作設備;加工廚房的設計側重于配備加工器械;冷菜廚房的設計則應注重衛(wèi)生消毒和低退環(huán)境的創(chuàng)造。廚房的生產功能不同.其對面積要求和設備配備、生產流程方式均有所區(qū)別.設計必須與之相適應。

    3.公用事業(yè)設施狀況
    公用事業(yè)設施狀況.對當地經濟有著密不可分的制約和調節(jié)作用.對廚房設計影響較大的因素主要是水、電、氣。電和煤氣的供給與使用更直接地影響著設備的選和投資的大小。其實.煤氣與電之間的選擇并不是絕對的，應該視具體烹調設備而定。也能產生紅外線能.但是徽波烤箱卻非用電不可。煤氣烤爐比電力烤爐效果更好.但是電力油炸爐卻又優(yōu)于煤氣油炸爐。從煤氣的特性考慮.電力應該更安全些。考慮到不斷供給情況.廚房設計應該采用煤氣烹調設備和電力烹調設備相結合的方法.以遭免受困于任何一種能源供應的中斷?？傊?廚房設計既要考慮到現有公用設施現狀.又要結合其發(fā)展規(guī)劃.做出從長計議.力推經濟先進的、適度超前的設汁方案。
    

  4.政府有關部門的法規(guī)要求
    《食品衛(wèi)生法》和當地消防安全、環(huán)境保護等法規(guī)應作為廚房設計事宜，予以充分考慮的重要因素。在對廚房進行面積分配、流程設計、人員走向和設備選擇上.都應兼顧到法律法規(guī)的耍求;減少設計不科學、設備選配不合理，而導致配備的設備不允許使用而選成改造的浪費和經濟報失。
   

 5.投資費用
    廚房建造的投資.是對用房設計.尤其是設備配備影響至大的因素。投資費用的多少.直接影響到設計、配備設備的先進程度和成套配備狀況。除此之外.投資費用還決定了廚房裝修的用材和格調。
  

  6、廚房廢氣廢水及時處理
    廚房炒菜等產生的油煙廢氣是必須要經過處理的，所以油煙凈化器是必須裝的，而廚房內部在生產所產生油廢水也是必須要先經過處理才能排入市政管道的，所以油水分離器也是必須裝的。這些都是設計的重要點不可忽視！