廚房沒汁故勇要性

　　廚房設計的好壞.科學合理與否.不僅影響到飯店的直接建設投資和近期生產(chǎn)出品質最.而且對廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結構調(diào)整還會產(chǎn)生長遠的影響;對廚房員工的工作效率和身心健康均發(fā)揮著不可低估的作用。一樹房設計決定廚房建設投資廚房設計確定廚房各工種區(qū)城的面積分配.計劃并安排廚房的設施、設備。若面積分配合理.設施、設備配備恰當.則姆房的投資費用就比較節(jié)省。反之.面積過大、設備配備數(shù)且多、功率大或超越本店廚房生產(chǎn)需要.片面追求設備先進.功能完備，產(chǎn)生大馬拉小車的現(xiàn)象，將會無端增加田房的建設投資。廚房面積過小.設備設施配備不足或功率不夠.捉裸見肘，生產(chǎn)和使用過程中，不僅浦要追加投資以滿足生產(chǎn)需要.而且還會影響正常生產(chǎn)和出品。

　　廚房設計是保證研房生產(chǎn)特定風味的前提

　　無論廚房的結構怎樣.其功能分隔和設備的選型和配備.都是與用房生產(chǎn)經(jīng)營的風味匹紀相吻合的。不同菜系、不同風格、不同特色的公飲產(chǎn)品.對場地的要求和設備用其的配備是不盡相同的。經(jīng)營粵菜要配備廣式炒爐;以梢售燉品為主的.飲.廚房A9要配備大t的線仔滬;以制作山西面食為特色的餐飲.則要設計較大規(guī)模的面點房.配備大口徑的鍋灶、蒸灶。廚房設i于為生產(chǎn)和提供特色怪飲創(chuàng)造了前提。正因為如此.隨若飯店公飲經(jīng)營風味的改變.廚房的設計布局必須作相應的調(diào)整.這樣才能保證出品的質皿優(yōu)良和風味純正。所以.伴隨餐飲市場行情的不斷變化.詞整和完善研房的設計布局，將是一個長期的、不容忽視的課越.

　　三.廚房設計直接影響出品速度和質從

　　廚房設計流程合理，場地節(jié)省.設備配備先進，操作使用方便.廚師操作既節(jié)省勞動.又得心應手.出品質皿和速度便有物質保障。反之，廚房設計間隔多.流程不楊.作業(yè)點分勝.設備功能欠缺.設備返修率高.無疑將直接影響出品速度.妨礙出品質且。

　　四、廚房設計決定廚房員工工作環(huán)境

　　假日旅館集團創(chuàng)始人饑縈·威爾遜說過.沒有滿憊的員工.就沒有滿意的顧客:沒有使員工浦愈的工作場所.也就沒有使顧客滿憊的享受環(huán)境。因此.良好的廚房工作環(huán)境.是廚房員工悉心工作的前提。而要創(chuàng)造腳房員工空氣清新、安全舒適和操作方便的工作環(huán)境.關鍵在于從節(jié)約勞動，減輕員工勞動強度.關心員工身心艘康和方便生產(chǎn)的角度出發(fā)，充分計算和考慮各種參數(shù)、因家.進行設備選型和配備.將附房設計成先進合理、整齊舒適的工作場所。

　　五、廚房設計是提供賓客良好就餐環(huán)境的摧潮

　　廚房相對于賓客就長的餐廳來說是餐飲的后臺。沒有分別明顯的后臺.則不可能有獨立完整的前臺。因此.要提供賓客清新高雅、舒適自如的就餐環(huán)境，就應將川房設計成與餐廳有明顯分R和阻擋的，且不可能有嗓音、氣味和高沮等污染前臺獨立的生產(chǎn)場所。不僅如此，為賓客提供完整而有序的出品所必需的備餐服務，也應在廚房設計內(nèi)統(tǒng)籌考慮。

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