了解了廚房的基本概念，功能不同使用的油煙凈化器也是不同的。下面來(lái)了解下廚房的不同生產(chǎn)功能。

　　廚房生產(chǎn)功能，即廚房主要從率的工作或承擔(dān)的任務(wù).其生產(chǎn)功能是與對(duì)應(yīng)有業(yè)的公廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。

　　1.加工周房

　　加工腳房主要負(fù)貴各類(lèi)烹飪?cè)系某醪郊庸?鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌》.干貨原料的漲發(fā).原料的刀工處理和原料的保蔽等工作。加工廚房在國(guó)內(nèi)外一些大飯店中又稱(chēng)之為主廚房.負(fù)貴飯店內(nèi)各烹調(diào)廚房所需烹飪?cè)系募庸?。由于加工用房每天的工作且較大.進(jìn)出貨物較多.垃圾和用水E也較多.因而許多飯店都將其設(shè)在低層出人便利、易于排污和較為隱蔽的地方。

　　2.鑫會(huì)用房

　　立會(huì)廚房.是指為宴會(huì)廳生產(chǎn)服務(wù)的廚房。大多飯店為保證!會(huì)規(guī)格和檔次.專(zhuān)門(mén)設(shè)且此類(lèi)腳房。設(shè)有多功能廳的飯店.宴會(huì)廚房同時(shí)負(fù)貴各類(lèi)大、小實(shí)會(huì)廳和多功能廳開(kāi)公的烹飪出品工作。

　　a.點(diǎn)舊房

　　零點(diǎn)附房.是專(zhuān)門(mén)用于生產(chǎn)烹制客人臨時(shí)、零欣點(diǎn)用菜點(diǎn)的廚房.即該廚房對(duì)應(yīng)的餐廳為零點(diǎn)棍廳.零點(diǎn)‘廳是給客人自行選擇、點(diǎn)食的公斤.故列人菜單經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)品種較多.用房準(zhǔn)備工作盆大.開(kāi)餐期間亦很忙雜。這個(gè)廚房的設(shè)計(jì)多有足夠的設(shè)備和場(chǎng)地.以方便制作和按時(shí)出品。

　　4.冷菜廚房

　　冷菜廚房是加工制作、出品冷菜的場(chǎng)所。冷菜制作權(quán)序與熱菜不同一般多為先加工烹制，再切配裝盤(pán)，故冷菜間的設(shè)計(jì)，在衛(wèi)生和整個(gè)工作環(huán)境沮度等方面有更加嚴(yán)格的要求。冷菜用房還可分為冷菜烹調(diào)側(cè)作廚房(如加工制作鹵水、燒烤或腌制、拌燙冷菜等》和冷菜裝盤(pán)出品腳房，主要用于成品冷菜的裝盤(pán)與發(fā)放。

　　5，面點(diǎn)用腳

　　面點(diǎn)廚房.是加工創(chuàng)作面食、點(diǎn)心及飯粥類(lèi)食品的場(chǎng)所。中‘又稱(chēng)其為點(diǎn)心間.西餐多叫包餅房。由于其生產(chǎn)用料的特殊性，蘇菜肴翻作有明顯不同.故又將面點(diǎn)生產(chǎn)稱(chēng)為自案菜肴生產(chǎn)稱(chēng)為紅案。各飯店分工不同.面點(diǎn)廚房生產(chǎn)任務(wù)也不盡一致。有的面點(diǎn)用房還包括甜品和巧克力小餅等制作。

　　6..咖睡斤廚房

　　吻啡廳研房.是負(fù)貴生產(chǎn)制作咖啡廳供應(yīng)菜肴的場(chǎng)所。咖啡廳相對(duì)于扒房等高檔西公廳.實(shí)則為西餐快餐或簡(jiǎn)餐餐廳。咖啡廳經(jīng)營(yíng)的品種多為普通菜肴和飲品。因此.咖啡廳研房設(shè)備配備相對(duì)較齊.生產(chǎn)出品快捷。也正因?yàn)橛写颂攸c(diǎn).許多飯店將其作為飯店每天般長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間的價(jià)廳.其用房兼?zhèn)浞績(jī)?nèi)用腦制作出品的功能。

　　7..燒灼胭房

　　燒烤呀房.是專(zhuān)門(mén)用于加工制作燒烤類(lèi)菜肴的場(chǎng)所。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等.由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時(shí)間成品特點(diǎn)不同.故需要配備專(zhuān)門(mén)的制作間。燒烤廚房.一般室內(nèi)姐度較高.工作條件較艱苦.其成品多轉(zhuǎn)交冷菜明檔或冷菜裝盤(pán)間出品。

　　8.快.廚房

　　快餐廚房是加工制作快公食品的場(chǎng)所?？?食品是相對(duì)于公廳正‘或宴會(huì)大喂食品而言的?？旃餮蟹?，大多配備炒滬、油炸鍋等便于快速烹調(diào)出品的設(shè)備。其成品多較簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì).生產(chǎn)流程的楊達(dá)和高效節(jié)省是其顯著特征。可以粉出不同功能的餐廳.都有與之相對(duì)應(yīng)功能的生產(chǎn)用房和與其相配備，這既保證了出品速度.更保持出品的特有風(fēng)味質(zhì)債。