廚房沒計(jì).即根據(jù)飯店餐飲經(jīng)營需要，對用房各功能所需面積進(jìn)行分配、所需區(qū)域進(jìn)行定位.進(jìn)而對各區(qū)城、各崗位所需設(shè)備進(jìn)行配盆的統(tǒng)籌計(jì)劃、安排工作。其體地講，腳房設(shè)計(jì)要在依據(jù)飯店星級檔次、餐飲規(guī)棋及經(jīng)營需要的前提下，粉，做好以下兩方面工作:其一其體結(jié)合廚房各區(qū)城生產(chǎn)作業(yè)特點(diǎn)與功能.充分考慮需要配備的設(shè)備數(shù)全與規(guī)格，對廚房的面積進(jìn)行分配.對各生產(chǎn)區(qū)城進(jìn)行定位;其二，依據(jù)科學(xué)合理、經(jīng)濟(jì)高效的總體設(shè)計(jì)，對廚房各具體崗位、作業(yè)點(diǎn)，根據(jù)生產(chǎn)風(fēng)味和規(guī)模要求進(jìn)行設(shè)備配備.對用房設(shè)備進(jìn)行合理布局。

　　飯店業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn).飯店業(yè)競爭如火如茶。餐飲作為飯店惟一的食物生產(chǎn)和服務(wù)部門，競爭使得其經(jīng)營手段不斷調(diào)整.產(chǎn)品檔次不斷升級。而作為提供怪飲出品物質(zhì)保睜的廚房.在競爭中更顯得壓力重重.責(zé)任重大。近年相繼流行、又不斷出新的海鮮超市、明廚明檔等設(shè)計(jì)既是怪飲競爭的產(chǎn)物.更是在競爭形勢下.需要不斷調(diào)整、完善廚房設(shè)計(jì)布局的昭示。日新月異的‘飲競爭形勢.還催生了大批廚房設(shè)備公司.使得廚房設(shè)備新品迭出.廚房設(shè)備的淘汰、更新。變得普遙而經(jīng)常。正是在這樣需求強(qiáng)烈、供給充裕的形勢下.現(xiàn)代飯店不斷完普廚房的設(shè)計(jì)和布局越發(fā)顯得迫切和可能。

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