油水分離器是將油和水分離開來的儀器，主要利用了水和燃油的密度差，利用重力沉降原理除去雜質(zhì)和水份的儀器。現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種小型分離器，已經(jīng)很多小型飯店購買使用了，引起了很多飯店經(jīng)營(yíng)者的興趣。這種小型分離器主要適用于廚房空間有限的餐館，方便環(huán)衛(wèi)部門回收，從源頭上杜絕地溝油流入市場(chǎng)。

在今年上海市關(guān)于廚房油脂處理方法頒布了第97號(hào)令中規(guī)定，餐飲服務(wù)單位當(dāng)按照本市相關(guān)推進(jìn)計(jì)劃安裝符合要求的油水分離器，油水分離器的應(yīng)用有哪些呢，油水分離器應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家《餐飲廢水隔油器》的要求，對(duì)于新成立的餐飲單位未按照要求安裝餐飲油水分離器的，相關(guān)監(jiān)督部門不予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。

相比之前的大型油水分離器，那種裝置的體積比較大，對(duì)于小餐館未必適用，小型油水分離器的推廣符合了多數(shù)小型餐館的需求，可將設(shè)備安裝在洗碗池底下，簡(jiǎn)單方便。

這種小型裝飾在餐館隔油池基礎(chǔ)上進(jìn)行改造，降低了費(fèi)用，還配用電加熱系統(tǒng)，能在低于5℃情況下防止地溝油凝固、堵塞，這種設(shè)備已經(jīng)在一些大型酒店和政府機(jī)關(guān)、院校食堂，相信會(huì)在不久的將來在全國(guó)范圍內(nèi)得到推廣。